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游走阿拉木图感受当地另类的烤肉饕餮大赛

  初到阿拉木图,让人感受最深的不是曾为一国首善之区的矜严,而是城市灵魂深处浓郁的人间烟火气息。这是一个色彩明丽的百味之城。100多个民族融合而居,不同的文化、不同的肤色、不同的语言、不同的美食,兼容并蓄,构成了城市独特的气息。

  

  城市味道——肉香扑鼻

  每到夏天,阿拉木图满城都是烤肉的香味。一瓶冰镇的啤酒,一串烤肉,就能够消磨一个美妙的夜晚。哈萨克斯坦人爱吃肉,他们从来不讳言这一天性。当地流传着一种非常诙谐的说法,世上最爱吃肉的是狼,其次就哈萨克人。这或许与过去风餐露宿、居无定所的游牧生活有关,能量消耗过大,吃肉是最好的能量补充方式。

  过去,阿拉木图市郊的村子里经常有所谓的吃肉比赛。一个参赛者一次能吃下去一个烤熟的去掉四肢的羊身或是马身。按今天的标准看,可谓是让人瞠目结舌不过。胜者也并不轻松,他们赛后必须到凉水中浸泡多时,以消耗体内摄入过多的热量。哈萨克人最钟情的食品是种名叫“别什巴尔马克”的肉汤面。其做法非常简单,用大块的去骨马肉熬汤,然后在鲜美的汤中加入手擀面片。“别什巴尔马克”是5根指头的意思。按照传统习俗,吃的时候只能用手抓,否则就失了几分味道。进食也大有讲究。先得1稍候,让诱人的香味勾起肚子里的馋虫。接着,美丽的哈萨克姑娘会捧上一杯清茶以清洗肠胃,然后就可以享用这无上的人间美味了。哈萨克斯坦“别什巴尔马克”的最大特点是肉块大,肉汤浓,几乎看不见面片。人们根据自己的喜好,在汤中加入黑胡椒,自制的酸奶,磨成碎末的奶渣或是腌制的西红柿。用餐前后,虔诚的穆斯林都要诵读《可兰经》。

  马肉是当地人最喜欢的肉类。这里最独特的食品是马肠。在市场上可经根据顾客的要求当场灌制:把马肠洗净,将新鲜的马肉切成条,加上食盐、味精和捣碎的蒜泥,灌到肠里,最后用牙签把两头别上。买回家后,用文火煮上几个小时,屋内香味四溢,便可食用了。据说西欧人过去不吃马肉,直到拿破仑东征才发现这一美食。20世纪70年代时,每周都有满载马肉的专机从阿拉木图飞往巴黎,这些马肉被送到巴黎最上等的餐厅,当作山珍海味摆上桌去。阿拉木图人对此深感自豪:美食是没有国界的。

  城市个性——休息第一

  阿拉木图在哈语中的意思是“苹果之城”,从名字便可以推想出来,它是个钟灵毓秀的地方。城南的雪山高耸入云、终年不化,城郊的卡普恰盖湖是面积很大的人工湖,碧波荡漾。如此美丽的自然景色熏陶出了阿拉木图人享受生活的天性。

  这里人将工作和生活分得很清楚。工作归工作,休息的时间是神圣不可侵犯的。即使给双倍的报酬,他们也不干;即便因此遭到解雇,也不后悔。仰苏联时代所赐,大多数家庭在郊外都拥有别墅。一到周末,闹市区的街道上空空落落,商店里的顾客稀稀拉拉,而出城的公路上却是车水马龙。既有老得掉漆的拉达、伏尔加,也有欧洲新上市的宝马、奔驰。拉达的头顶上绑了郊游烤肉用的柴火、健身用的自行车,0后的行李箱被帐篷和其他野营用具撑破了肚子。叮叮当当,哐啷哐啷,加上汽车音响放出的震耳乐声,后面司机等不及的按喇叭声,非常热闹。

  位于市中心的大澡堂也是阿拉木图人喜欢光顾的地方。这里不单纯能洁身净体,更是朋友聚会的重要场所。不少商人也喜欢在此谈生意。我认识一个在阿拉木图颇有名气的医生,他每个周末都会开着自己的奔驰车去泡澡堂子。人们用绑在一起的桦树条互相抽打身体,然后再跳入凉水池中,体验冷热变换的刺激。这里很少有人攒钱,一些人是量入为出,不少人则是入不敷出。看到满大街跑的奔驰、宝马,法国时装店里的名牌服饰、瑞士表店里的名表,很难想信阿拉木图是个人均月工资很低的城市。至于一些现代化的理财方式,如证券、房地产,对这里的人来说比较陌生。倒不是拒绝新鲜事物,而是因为手头很难有闲钱。

  城市风情——前卫与保守

  阿拉木图城里有蓝顶白墙的大清真寺,也有金碧辉煌的东正教堂,不同的信仰的人都可以在此找到心灵的皈依。原以为这是个很保守的城市,但后来才发现自己错了,阿拉木图的前卫和巨大包容性令我大开眼界。这里的赌场、夜总会遍布全城。入夜后,只要看看门前清一色的名车,就知道它们的生意如何兴隆了。赌场内通常会有一尊0雕塑和很深的水池。雕塑是提醒人们有可能会输得精光,水池象征着1是万丈深渊,但前去一试运气的人依旧很多。这里能收到全球的电视节目,从美国的CNN到香港凤凰卫视。当地最热卖的报纸上堂而皇之地刊登着异0的广告。电视里热播的是以窥探他人隐私为主题的谈话节目。

  一到夏天,大街上女孩的穿着大胆与前卫丝毫不逊于欧美国家。小肚兜、内衣外穿……但阿拉木图同时又是个带有很深的苏联痕迹的城市。总统纳扎尔巴耶夫的照片在很多商店和公司写字间都可以见到。电视新闻中总有他的晃动。担任总统10年来,他的地位稳如泰山。政府机构很多也沿袭了苏联时候的做派。约好是9点办事,10点钟才姗姗来迟,原本几分钟就能办好的事情可能拖上一个礼拜。

  每个城市都有自己的味道和风格。这就是阿拉木图,一个值得用心去细细品味的城市

  

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