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印度美食--薄饼  

将面饼向上抛一次,两次,再抛直到面饼已经薄得透亮时,这款印度小吃薄饼最关键的环节――抛面,就已经完成。近日,记者在禅城区和南海区的一些餐饮店偶能看到这样的情景。食客可以边品尝风趣小吃,边欣赏抛饼技艺。

    薄饼口味品种多

  

    据已经有7年抛饼经验的周亮亮师傅告诉

  记者,薄饼可以分成两大类即咸味和甜味,但是口味方面品种就很多了。咸味的有香葱奶油、杂菜汁鸡蛋、洋葱、咖喱牛肉等等,而甜味的口味更加丰富,花生奶油、菠萝、香蕉、花生玉米、酸梅、榴莲等细数不下10种。

    周师傅说,薄饼是印度独特风味食品,被称为“主食中的明星”,主要与面团的配方以及抛饼技术有关。首先面团并不是简单的面粉做成,而是加入了炼奶、鸡蛋、盐、糖等配料,和匀后手工擀面,当面团富有弹性时即可。

    煎薄饼时,保持铁板油份滋润,以免粘板,再用慢火慢慢煎出来的饼特别香口。火候的控制可以根据煎面颜色进行判断。他说:“食客多的时候,最快3~4分钟可以作出一份薄饼。”

    抛饼需要一定技巧

    采访时,记者亲身体验了抛薄饼时需要讲究抛的技巧。首先将面团压开,从中间向外铺开,当铺到与盘子大小时就可以开始抛了,抛时的手势,一起、一抛、一接,重复4次,手里的面饼越抛越大,越抛越薄。这个过程中,假如稍微不注意,将会把面粘成一条,或者由于用力过大,面被搓破,一旦出现这样的情况,这块面就已经浪费,不能再重复使用。

    当面被成功铺开时,就可以在上面加上各种口味的配料,再撒上白糖或者肉粒,包成正方型,放在铁板上煎。饼受热中间膨胀得股股的,发出“吱吱”响,随后上面的面快与下面的相贴,飘出阵阵香味,非常奇妙。

    当薄饼成金黄色时,厨师可用手中铲子把薄饼切成块状放入盘中,香喷喷的,一份色、香、味俱全的薄饼即可出炉。

    品尝时外层浅黄松脆,内层绵软白皙,嚼起来层次丰富,齿间留芳。厨师的现场抛饼给餐厅增添了不少食趣。

  

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