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沙特阿拉伯饮食文化

中东作为世界穆斯林的起源地,对所有穆斯林国家的人来讲,有着一层神秘的色彩,特别是独特的文化和严格的宗教,让许多人不敢贸然进入这个地区,因为中东穆斯林有着特别的生活方式和独一无二的文化风俗。

   中东的禁忌主要概念为:哈拉目是阿拉伯文(禁忌、被禁止的)的音译。通常含义指常犯哈拉目行为者属库夫勒(叛教)的范畴,具体如下:

  

  1. 伊斯兰教专用术语,即伊斯兰教法所禁止的行为。

  2. 泛指回族穆斯林禁忌,犯者应受惩罚。

   穆斯林的禁忌主要表现在以下四个方面:

  一、是在信仰方面,禁忌轻视真主的命令,崇拜偶像,否认圣行,用真主的专用名如热哈吗尼(普慈的)、勒黑木(特慈的)给人命名等;所以穆斯林只能有一个崇拜偶像,就是真主。

  二、是在社会行为方面,禁忌放0,玩赌,背盟爽约,强占他人财产,参与非穆斯林的宗教活动;因为天下穆斯林皆为兄弟姊妹,为一家人。

  三、是在道德方面,禁忌0淫、败坏他人名节、挑拨离间、搬弄是非等;一切按照古兰经中教义的范围来指导日常行动,任何违反教义的行动均视为叛逆,将按照教义来惩罚。

  四、是在饮食生活方面,禁食猪、马、骡、驴、狗、蛇、火鸡、自死肉、浮水鱼以及一切动物的血;禁食虎、狼、狮、豹、熊、象、猴、鹰、鹞等鸷鸟猛兽;禁吸鸦片,禁饮酒等。这也是古兰经中规定穆斯林饮食等范围和习惯。

   所以穆斯林的生活风俗几乎与禁忌息息相关,任何外来人员均要避免发生与禁忌相关的事件发生,中国商人从1992年到2002年进入阿联酋,由于不了解当地的禁忌和习俗,发生了许多非常尴尬的事件:

  (1) 一个中国商务考察团在考察结束的时候,在下榻的酒店酬谢当地华人社团,临别时常怀痛饮,酒逢三巡,一行人到飞机场,在安检的关口全部被扣留,直到下一个航班到来,才放行,造成回国际计划推延。因为酒类仅仅可以在酒店里饮用,任何人饮酒后不得在外边露面。

  (2) 几个中国商人在斋月的时候,在大街上边走边吃食物,当地警察严重警告后无效,立即扣留他们,拘留1个月,因为在斋月任何人不得在公共场合进行饮食。

  (3) 特别是在阿联酋不开放的酋长国,不得在住宿公寓阳台上晾晒内衣,不得穿暴露的服装在大街上行走露面,不得与当地的妇女打招呼和讲话,好多中国华商,由于不知道具体的风俗和禁忌,被误抓进警局的比比皆是。

   综述来说,来中东国家旅行,经商,一定要了解这里的禁忌和风俗,这样避免一些不必要的麻烦和误解,这是广大华商要注意的问题。

   饮食:

   阿拉伯国家的饭菜主食是大饼和手抓饭,菜肴以烧烤的牛羊肉为主,喜爱甜食,不喝酒,也忌食我们视为美 馔的一些“山珍海味”。

   阿拉伯大饼由特制的炉子烘烤而成,外脆内嫩,鲜美可口,又价格便宜,已成为千家万户的大众食品,难怪埃及人管它叫“生活”。吃大饼时通常沾霍姆斯酱,就着 嫩绿的酸黄瓜条和青翠欲滴的“杰尔吉斯”青菜等。手抓饭是先将米饭煮至半熟,然后添进椒盐、黄油等,拌匀后置锅内蒸,嗣后加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、 葡萄干、杏仁、洋葱、红线米等作料,用猛火炒至熟透。炒好的米饭软硬适中,不干不燥,看上去油光可鉴,尝一口,真是味道好极了。

   烤羊肉串和切片烤肉,阿语分别叫“KABAB”和“SHAWALMA”,有人根据谐音戏译为“烤爸爸”和“想我了吗”,乍听令人不禁莞尔。“烤爸爸”选料 多是羊腿和背脊上的瘦肉,烤前将肉切成拇指见方的块状,再加入胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料,然后一嘟噜一嘟噜地串在长约1米的铁扦上,放入专门 的烤炉中烤制,俟肉色变得黄脆,出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”吱吱地往外冒油,颇能勾出食客的腹中馋虫。

  “想我了吗”原本是一种土耳其烤肉,因广受阿拉伯人的青睐,遂盛行于阿拉伯各国。通常在临街的餐馆外竖立着一个烤肉架,架子上重重叠叠地串着一坨坨肉,有 鸡肉,有羊肉,但以牛肉居多。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢地转动着,烤熟一层,店伙计就往下削去一层。吃了“想我了吗”,心里不想它怕是都难。

   阿拉伯人嗜好甜食和红茶。甜食即点心,统称为“哈尔瓦”。哈尔瓦往往甜得发腻,上面涂满一层层的糖,糖上还浇蜂蜜,蜂蜜上再加一层糖,吃一口满嘴流蜜。阿 拉伯人对红茶情有独钟。他们在每杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖,再放几片鲜嫩的薄荷叶,倒也清凉幽香。阿拉伯国家胖人多,似与过多进食糖类脱不了 干系。

   与中国饮食文化“食不厌精”的原则相比较,阿拉伯饮食可就粗线条多了,他们的烹饪方法流于单一,除了烤,就是炸,顶多再来个炖完事,要么索性生吃。我想, 个中原因,或许应归结为阿拉伯人所生息和劳作的自然环境的粗砺和恶劣,似也与他们豪迈旷达的性格息息相关。大漠、戈壁、骄阳、风沙、酷暑、干旱……这样的 生存环境和气候条件决定了他们不可能孜孜于饮食上的讲究,粗犷奔放的性格也使他们在生活上大大咧咧。

   无论如何,阿拉伯饮食的简单和实用恰恰是它的一个鲜明特点。就果腹和营养而言,其功能毫不逊色。值得一提的是,今天阿拉伯国家喜欢西餐和中餐的人日渐增多,它反映出阿拉伯人接受外来文化的开放性,而这,倒是与他们的祖先们善于对文化的继承和创新一脉相承。

   风雨人情:

   沙特阿拉伯人打招呼的礼仪很讲究,见面时首先互相问候,说:“撒拉姆,阿拉库姆”(你好),然后握手并说“凯伊夫·哈拉克”(身体好)。有的沙特人会伸出左手放在你的右肩上并吻你的双颊。

  沙特人很大方。你不要老盯着看他的手表、衬衫链扣或其他东西,否则他会当场摘下来送给你。如果你拒绝的话,就会得罪他。沙特阿拉伯没有夜总会和电影院,饭馆也非常少。谈话中避免谈论中东政治和国际石油政策。

   沙特阿拉伯各地由于人文和地理位置的原因,他们的风俗习惯有许多共同之处。要想成功地在沙特阿拉伯做好贸易工作,必须了解该国严格实行政教合一,尤须知道伊斯兰教的一些习俗与规定,否则就可能给工作带来许多不便,甚至使贸易活动失败。例如,如向该国出口冻鸡,不能用机械宰杀,更不能有血迹,有可能被退货。其原因不是货不好,而是卖方对鸡的加工法违反了古兰经的规定:只能人工宰杀,不可用机器。只许男人屠宰,不准女人动手。鸡体及包装不得有一点血污,否则就认为是不吉利。

   沙特阿拉伯人崇尚白色(纯洁)、绿色(生命),而忌用黄色(死亡)。国王身着土黄色长袍,象征神圣和尊贵。一般人不能“皇袍加身”。沙特国旗的颜色和图案,突出地表明这个国家的宗教信仰。1946年采用的这面国旗,是一面长方形的绿色旗。绿色对穆斯林国家来说是吉详的颜色。旗面上用白色的阿拉伯文书写伊斯兰教的一句格言:“世界除真主外,别无神祗,穆罕默德是先知、真主的使者”。在阿拉伯文句下面有一宝剑的图案,象征着1和武力。各种设计忌用猪和类似猪的熊猫、十字架、六角星等作图案。

   一般人在外多以握手问候为礼。郊果双方(指男子)信仰一致或比较友好,双方左右贴面三次。有时候主人为表示亲切,会用左手拉着对方右手边走这说。交换物品时,用右手或用双手,忌用左手。按穆斯林的习俗,该国以牛、羊为上品,忌食猪肉,忌食有贝壳的海鲜和无鳞鱼,肉食不带血。以前阿拉伯人多用右手抓饭,现在招待客人多用西餐具。

   阿拉伯人热情好客,应邀去主人家作客时可以带些小礼品,如糖果、工艺品等。禁酒最为严格,别送酒类礼品,不能单独给女主人送礼,也别送什么东西给已婚女子。忌送妇女图片及妇女形象的雕塑品。骑马打猎用品在沙特阿拉伯很有用场,所以,若给这个父权国的“大丈夫”们送一月猎鹰,将会很吃得开。与阿拉伯人初次见面就送礼,可能被认为是行贿,切勿把用旧的东西送给他们.

   在沙特,无酒、无电影、无夜总会,市面虽有香烟出售,但不能在公共场合、街上及主人宴会上抽烟,当地更没有抽烟的习惯。到主人家时要脱鞋,除非主人提出不用脱鞋。不要随便进入清真寺,入寺必先脱鞋。忌讳用鞋底后跟面对人,忌用脚踩桌椅板凳,因为这被认为是污辱人的表示。

   一般会见和宴请的场合,往往只有男性,女性毫无社会地位。沙特妇女外出戴面纱,外面抛头露面的妇女多为外籍人。事实上,你在沙特可能看到的女性,八或是邻国(埃及、也门、黎巴嫩)来的劳工。不要在沙特拍摄宗教过程的照片。更不要给妇女拍照,可能会给你带来杀身之祸。

   沙特戒律很严,小偷砍手,女性通0则用乱石砸死。询问他们太太近况、嗜好,都在严禁之列。在沙特庆祝圣涎节、做圣诞树和女人车,都是禁忌。汽车司机超速行驶,1一月,鞭答80。酒后驾车,1一月。因此,沙特几乎无犯罪。

   到沙特,最好于11月至次年3月前往,天气较好,夜晚甚冷。每年4月至10月太热、太湿,工作时间短,放假多。3月至16月30日,朝圣至麦加者众,吉达旅舍多客满。麦加和麦地那不准非伊斯兰教徒进入。饮水甚少,大多喝瓶装水.

   沙特阿拉伯禁邮一切偶像,如工艺品中的人物雕像、儿童玩具娃娃等。因为崇拜偶像与伊斯兰教戒律背道而驰.在海关,对进出人员的物品检查很严,连妇女带的香水也要嗅之再三,唯恐是酒。

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