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塞浦路斯芝士

一到冬天便想起芝士,尤其经过高温烘焗后,那种欲断未断的半溶效果,让人急不及待把它放进口中,细味那种香浓的好“芝”味。最近有一种非常迷人的芝士,它的味道与质感与众不同,尤其经高温烘烤后,也不易溶解的特点,更显得耐人寻味。

   这种塞浦路斯的Halloumi Cheese,是当地最传统的芝士,距今已经有几千年历史,它是以绵羊和山羊的奶混合而成,并加入了少量的薄荷,做法跟意大利的Mozzarella Cheese相似。首先是将新鲜凝结了的羊奶浸于热水中软化,然后再放入篮子中沥干,并用手制成块状,有些还会以薄荷叶包裹。

  

   它的味道比Mozzarella Cheese还要淡,只带轻轻的咸香,入口醇厚,没有一般芝士的饱腻感。而它最吸引人的地方还有其柔软中带有弹性的质感,入口带爽,细嚼之下会在齿缝间发出“吱吱”的声音,让人不舍得把它咽下。

   正因它是如此独特,所以当地人无论早餐或午膳也经常食用,吃时只要将它切成片状,配以橄榄油或生果蔬菜即可。它最美妙的地方在于轻轻烘烤后,洒上适量的海盐,然后原片放入口中慢慢细嚼。

  

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