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科威特人吃虾不留渣

  科威特的海湾龙虾举世闻名,1999年2月,受两个在当地工作的学生之邀,我专门到科威特品尝了一顿海虾大餐。我们落座一刻钟后,金红色的油炸大虾便被端了上来。当地的吃法很简单,剥开虾壳,加点番茄沙司,挤点柠檬汁,感觉鲜香脆嫩。第二次是在2000年10月。当时正值海虾捕捞期,品类繁多的海鲜摆在餐厅入口处,供顾客挑选。10分钟后,一盘色香味俱佳的烤龙虾便被端上了餐桌。味美可口,的确名不虚传。

    2001年5月,我第三次到科威特,但几天都吃不到虾。服务员解释说,每年5月前后,政府都不让捕虾,所以这时吃不到活虾。离开科威特的前一天,饭店专门找来冷藏虾,做了一道油炸大虾算是为我饯行。翌年4月,我再次来到科威特,品尝了饭店特意准备的烤虾、煎虾饼、虾仁面等几道海虾菜。

  

    科威特的渔业资源丰富,盛产大虾、石斑鱼和黄花鱼。200多年前,那里的家家户户都靠采珠和捕捞为生。大虾在当地不仅可以作为美食,还有多种用途。一位老人告诉我,科威特人从来不把虾头和虾壳扔掉。比如,将含有大量蛋白质和维生素的虾头晒干后磨成粉,可当做肥料。另外,虾壳也是一种优质的有机肥料。当地人习惯将虾壳埋在树根周围,让根吸收营养。此外,他们还会用虾壳制成一种特殊的口袋,用来包捆树苗的根。树苗被运到种植地点后,不用打开口袋,就能直接栽种。

    我第一次到科威特时,曾专门去海边一家鱼市参观。一进门,只见柜台上摆放着石斑鱼、梭鱼、黄鱼、平鱼、沙丁鱼等海鱼。旁边是成堆的透明大虾,个个身材硕大,肉质肥厚。大门右侧是成筐的大虾,这是批发给小商贩或大饭店的。

    市场经理告诉我,科威特海域盛产夏哈米亚和乌姆纳埃尔两种虾,它们的寿命一般为1年半到2年。最大的能长到20厘米长,200克重。海虾一般生活在20至30米深的海底,白天隐藏在沙土和海草中,夜间才会出来活动。有经验的捕虾老人,通常都会采用“扫荡式”的捕虾法。因为海虾头上的两根触须十分敏感,一有动静便会跃身逃跑。它逃跑时不是向前跃,而是往后蹦。捕虾人便将网由后向前拖,网前面的铁耙子紧贴海底,“扫荡”前进。海虾受惊后,向后一蹦,便落入了捕虾人的虾网。

  

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