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阿曼苏丹国饮食点滴

  阿曼地处阿拉伯海湾,为热带沙漠气候,海产较为丰富,主要有龙虾、对虾、梭子蟹、墨鱼、鲐鱼、鲳鱼、石斑鱼及养殖大虾等。家禽主要有鸡、鸡、牛、羊、猪等。阿曼当地人禁食肉。蔬菜品种可谓是名目繁多,丰富多彩,土豆、番茄、黄瓜、刀豆、茄子、碗豆、扁豆、西葫芦、苦瓜、青椒、红椒、桔黄椒、青红尖椒、冬瓜、红白葱头、美国芹菜、青红尖椒、白萝卜、洋花萝卜、紫菜头、包菜、菠菜、大白菜、生菜、韭菜、芜荽、绿豆腐、花椰菜、绿花菜、玉米、玉米糊、玉米笋等等,随意选用。木耳、香菇、口蘑、粉丝、椰枣等也是货源充足。调料及香料中的葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、回香、丁香、胡椒、黑椒、咖喱及酱油、蚝油、麻油、辣油和各类少司等更是品种多样,果仁中的香蕉、菠萝、甜橙、西瓜、苹果、梨子、草莓、葡萄、等,可谓是披红戴绿。这些都为中餐供应提供了良好的物质基础。

    阿曼当地人,由于信奉伊斯兰教,因此,在饮食上喜食牛、羊、鸡、鱼、龙、虾、对虾及各类蔬菜,其中对油炸菜肴很感兴趣。高层人物对中国口味趋于清淡适中的广东、淮扬菜比较欢迎,尤其是扬州炒饭、苏式炒面更是每客必食的。另外,象春卷、馄饨、烧麦、锅贴、油条、蒸饺、馒头、各式小吃,也十分好销。 在阿曼的餐馆业中,还有一种供应形式颇为宾客们所喜爱,即自助餐“蒙族烧烤”。现将所见点滴介绍给国内同行,便于供鉴。

  

    凡需要吃自助餐蒙族烧的宾客,只要交付16个里亚尔(合人民币120元左右),即可随意挑选品种,随意定量,不限次数,并根据各自的口味咸淡和辛辣程度,自行调制。然后由身着蒙族服装的厨师现场为其烧烤,也可由宾客自行烧烤。烧烤的品种有:牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、另外还配有西红柿、包菜、葱段、胡萝卜丝、青椒丝、葱头、绿豆芽、柠檬片等素菜。调料备有多种沙司,并注上标签,供宾客选择。有酱油、酸甜汁、鲜蒜汁、辣豆酱汁、蒜辣酱、姜汁和新加坡沙司。新加坡沙司的口味是酸、辣、甜,是由英国HP沙司和“活吉斯特沙阿沙司”;加上番茄沙司、白糖、辣椒酱、白醋、姜汁调和,再上炉用小火熬2小时制成。在烧烤现场还备有一些清油、精盐、味精等基本调料。烤炉是一只特制的煤气炉。煤气管道从地下通上来。有三个喷嘴,炉体高1米左右。在炉口上面架有一块直径80厘米、厚1厘米中间略凹的铁板。炉上部有出气孔,并设有火候调节阀。烧烤操作是一密封的房间内进行的。房间顶部有出烟孔,并装有油烟装置。烤房正面是玻璃移门,可供宾客观赏及出菜。 纵观阿曼苏丹国的饮食风情,其特点为:市民酷爱牛肉,口味好咸和辛辣,油炸烧烤为其特色。大龙虾、石斑鱼为其特产。

  

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