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阿拉伯宴席:丰盛不奢侈

  在阿拉伯国家工作,受主人邀请吃饭当然是免不了的。以我自己的经历,总的感觉是阿拉伯人请客既丰盛,又决不奢侈。

  

   宴请首先上饮料

   去年年底,我参加了埃及外长艾哈迈德·马希尔和阿盟秘书长穆萨分别在开罗举办的两场官方宴会。马希尔外长的宴请首先上的是饮料,随后便是汤,接着是主菜。这次宴请算是比较丰盛的,两道主菜分别是鱼、虾和羊肉;副菜是蔬菜。主食有面包和米饭。饭后有甜点,最后是咖啡及茶。穆萨的宴请虽在阿盟总部举行,但所有食物都是在附近的五星级宾馆定做的。

   西餐和阿拉伯餐相混合

   每年的开斋节,埃及新闻部新闻总署总要为常驻开罗的外国记者举办一次宴会。去年12月17日的宴会在开罗五星级的子午线饭店举行。大约是常驻开罗的外国记者东西方都有的缘故,宴会上西餐和阿拉伯餐都有。主食有面包、阿拉伯大饼、米饭,而菜既有汤、牛肉、鸡肉等,也有蔬菜沙拉以及传统的阿拉伯泡菜和霍姆斯酱等。餐后是甜点、冰淇淋、水果、咖啡和茶等。

   决不吃稀奇古怪的“野味”

   阿拉伯人请客,一般有四大特点:一是主菜原料主要是鱼虾及牛羊肉。饭店里虽然也有龙虾、鸽子、鸡和鸭子等,但却完全没有中国人视为珍品的“山珍海味”,更不吃熊掌、娃娃鱼、蛇、穿山甲等稀奇古怪的“野味”。

   二是宴会不上酒,官方宴会如此,私人聚会也是如此。其实开罗一些大饭店都有酒供应,如威士忌、白红葡萄酒、啤酒等,但这些主要是供外国客人饮用的,当地人极少在公开场合饮酒,即使有也是自己付费。最有意思的是当埃方邀请来访的外国客人时,即便是埃方付费,他们也会讲清楚“消费含酒精的饮料”费用自理。埃及人对此毫无“丢份”的感觉。

   三是公费宴请在现代社会的交际中也许是免不了的,但在埃及这种情况并不很多,除了必要的礼节宴请,全无借机大吃大喝,甚至千方百计“吃公家”的现象。埃及有钱人在大饭店过圣诞节、庆祝生日、举办婚丧宴席的都有,但全是个人掏腰包。

   最后一个特点是,在埃及的饭店和餐厅,用餐环境一般都比较安静,灯光也比较暗,为讲究情调还点上蜡烛。服务生一般站立一边,随时上菜及撤盘子。厅里既无大呼小叫,也无劝酒划拳;而且没有任何娱乐活动。

  

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