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大马小食 不可望文点餐

    

    猪肠粉,既没有猪也没有粉

    看到很多卖猪肠粉的摊档,都不知道那是什么吃食,一定是很好吃的粉丝或者米线类的东西,配几块猪肠一定更好吃。

    特意找个早晨没吃酒店的早餐,去尝这个猪肠粉。很期待地坐在桌边等着,当老板端上来的时候我傻了,为什么猪肠粉既没有猪肠、也没有粉呢?

    原来猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因为形状似如猪肠而得名,以特别嫩滑著称,就像老北京的炸灌肠不是真的大肠一样。

    除了猪肠粉,还有很多豆制品、鱼丸、炸猪皮可选,吃起来不会很单调。配上香甜酱或者大马特色咖喱酱,不啻为一道美食。

  肉骨茶,不是茶

    在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点。

    肉骨茶名茶而非茶,其实是用肉与骨配合中药材煲成的汤,吃的时候会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都称肉骨茶。肉骨茶通常以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味,伴白饭或以油条蘸汤来吃。

    大型超市里都有肉骨茶或者鸡骨茶的调料包卖,在家里也可以自己动手制作。

    肉骨茶是早期在大马劳工的一项发明。二战前,有许多苦力在巴生港口作搬运工。为了保持充沛的体力,他们要吃强身健体的食物。那时工人经常捡拾在搬运过程中掉落在地上的药材碎片,收集起来拿到街头小食摊,再买些肉骨交给食档摊主,将药材碎片和肉骨熬煮成汤,这就是最早的肉骨茶了。因为这是福建劳工李文地发明的,他也被称呼为“肉骨地”,闽南语中"地"和“茶”是同音字,后来就叫成了“肉骨茶”,以至于肉骨汤也被称为肉骨茶。

                  

       

  猪脚醋,不是醋

    朋友说点个猪脚醋来吃,我思忖,还有这样的醋要单独点来喝?

    其实这是一道用老醋煲的猪脚,把猪脚洗净后煮熟,加入辣椒干、黑醋、冰糖和老姜,放入锅中焖至软烂。虽然其貌不扬,但是由于黑醋的颜色,猪脚和姜都“出黑汤而不染”,猪脚黑中带亮,猪皮半透明,很有质感。最吸引人的,还是它的味道,酸中有甜,甜中有辣,肉香、醋香、糖的味道交织在一起,酸甜适中,香美可口,开胃刺激。

  瓦煲老鼠粉,跟老鼠无关

    老鼠粉是一种面食,粉的形状肥肥短短,像只蝌蚪,咋看之下更像一颗老鼠粪便,大马当地人干脆直接把貌似“老鼠粪”的面食称作“老鼠粉”。

    名字虽然恶心,但吃起来又嫩又滑,无论汤煮、酱炒或干拌,口感一样非常好。瓦煲老鼠粉以特制浓稠黑酱调味,加上肉燥等其他配料烹煮,上桌前在上头打只生鸡蛋、撒上葱花,酱香味浓、滑溜爽口。

    这家胜记瓦煲老鼠粉是有20多年历史的老字号。

                  

  

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