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从香料到咖喱的大航海时代

      1、从香料说起

    东南亚有一片盛产香辣料的岛屿,欧洲人称它们为香料群岛。公元十五世纪前后,香料要经过多方转手才能到达欧洲,于是,交织着神话、浪漫、珍宝的种种传闻,一路把香料的身价抬上了云端。为了获得更多的香料,欧洲掀起了一股寻找前往东方的海上新航线的热潮,翻开了大航海时代的历史篇章。

    此后,这次地理大发现,影响着世界的发展。

    今天的香料已不再高贵,被大量生产的调味品香料成了便宜的日常消费品,豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子等,作为调味品的香料们,在各国菜系中默默谱写着香料平民化的新形态。

    于是,今天的饕餮之客不必远渡重洋去寻觅香料群岛,不必重金换购那些散发着神秘味道的植物,平民化的香料给了食材一个美丽的升华,时时奏响着飘香的交响曲。在名目众多的香料家族中,咖喱不知何时华丽诞生了。

    2、以咖喱的名义

    什么是咖喱?传说,释迦牟尼是第一个做咖喱的人,他用树草的果实来调配长生不老的灵药,此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。只不过,传说多半过于奇幻,今天提起咖喱,能想到的便是一种复杂的味道,辛辣、香甜、微苦,复杂而矛盾。咖喱,就是这样一种神秘的味道混合物。

    咖喱的种类很多,既有红、青、黄、白的品种之别,又有印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚等地域之差。数种乃至数十种香料成就着咖喱的变幻莫测,各种独特的香气交揉在一起,若隐若现着神秘的色彩,打造出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。于是,不同国家,不同文化,以咖喱名义成就着美食的变幻莫测。

    3、斯里兰卡咖喱饭

    也许是咖喱的原因,斯里兰卡有种神秘的气息,隐隐透着些香料国度特有的静谧。在斯里兰卡,米饭和咖喱是最重要的食物,配以蔬菜、鱼或肉以及斯里兰卡特殊香料的咖喱饭可以出现在斯里兰卡人的一日三餐之中。

    与其它国家的咖喱相比,斯里兰卡的咖喱恐怕最是多样,生长于斯里兰卡的独特香料如锡兰肉桂、香叶、小豆蔻、咖喱叶等都为斯里兰卡的咖喱提供了上等的原料。想想曾经倾国倾城的香料,融合出浓稠的咖喱,浸透白软的米饭,偶尔加入些醇香的椰奶,便散发出无法预料的味道。纵然不会五颜六色的撩人,却以一种低调的姿态,标志出咖喱饭的气质。有此美味,无怪斯里兰卡人会一日三餐都不离咖喱了。

    4、马来西亚咖喱菜

    马来西亚的咖喱少了些辛辣,多了些平和。罗望子、月桂叶、香芋等的加入,让马来西亚的咖喱充满了南洋的清润风味。如果说斯里兰卡以咖喱饭低调的质朴美味吸引着味蕾,那么,马来西亚则以咖喱菜丰富的形态有着另一种风格。

    在位于三里屯的香湾马来西亚餐厅里,咖喱菜丰富的形态便可见一斑,红红的紫苏咖喱牛肉,翻着花样的咖喱饺子,浓浓咖喱味的拉沙面以及蘸着咖喱酱吃的烤山药马铃薯。不仅如此,这里的咖喱更是讲究食材与配色:鸡肉用土黄色咖喱,羊肉用咖啡色咖喱,牛肉用红色咖喱,蘸料则用绿咖喱。

    tips:咖喱的功效

    1、 增进食欲:因为咖喱中含有辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动,引起食欲。

    2、 促进发汗:咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗的目的,而发汗可以使体温下降。

    3、 体内消毒:大部分香辛料与胃液中的酸液综合后,具有消毒、灭菌的效果。

  

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